学铁板烧-凌翔餐饮培训中心-浦江铁板烧

义乌市凌翔餐饮管理有限公司与您分享破酥包子的注意事项：

1、如果面是用酵母来发的话，再***后揉面团的时候建议添加一点点食用碱，这样可以中和酵母，使成品口感变得香甜一些，碱一定要没有颗粒，量比大拇指指甲盖多点即可，一定要揉得非常均匀，不然成品中会看见***的点。碱的添加一定要适量，太多，面团***后会很黄而且很麻，检验的方

法是，添加碱后，撕一小团面粉在火上烧熟，不粘牙即可。

2、馅料，这款是比较传统的咸味做法，还有很经典的甜味馅，大致做法是：火腿（蕞好是云腿）切成碎丁，加入同等量的白糖，拌匀即可，但是包子皮一定要包严实，因为白糖加热后很容易就流出来了，这就是有名的糖腿包子。

义乌市凌翔餐饮管理有限公司与您分享特色包子：

贾三灌汤包子

贾三是***，西安的***差不多都是经商理财、运营资本的天才；同时，西安的***有着悠久的吃苦敬业、***爱教的传统。贾三依靠着优绣的民

族传统和祖祖辈辈传下的敬业精神，历经三年初创，五年立基，十年的潜心发现，二十年的不断出新，创制出了“灌汤”形式 的、以“贾三”冠名

的系列美食。“贾三灌汤包子”的价值和意义，不只是拘囿于为西安食苑填空补缺的层面，他的“灌汤包子”蕴籍着许许多多令人思考的东西。传

统的小吃多大以“顶盘挑架”“沿街呼号”形式买卖，进一步发展也就出现了“明锅亮灶”“前店后家”的店铺和街市格局，而贾三灌汤包子是以

“集团化”的营销思路进入市场的。贾三名下有自己的***研究***、营销策划***和产业开发***。

可以说，贾三以“灌汤包子”响名享誉，同时，赋予“灌汤包子”无限的价值和意义。贾三本着中国文化“攻其一点，不及其余”的传统理论，用

小小汤包做出了无限大的事业。贾三是西安小吃苑的一朵奇葩，够得上货真价实，也够得上独道独行；他在展示西安小吃区域特色的同时，更多展

示了西安穆嘶林饮食文化的特色。香美，鲜咸适中。

义乌市凌翔餐饮管理有限公司与您分享包子的基本做法：

2．用酵母发面（通常是快速发面法）

.配料：面粉500克，干的酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.

做法：

（1）将面粉倒在案板上，加入干的酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.

（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷.

（4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）