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牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，可以有效对抗举重等运动中造成的***损伤。另外，亚油酸还可以保持肌肉块。

牛肉含锌、镁

锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长。锌与谷氨酸盐和***B6共同作用是：能增强***系统。镁,支持蛋白质 的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

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看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡***，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

营养价值：

牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近***需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及***后，病后调养的人在补充***、修复***等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；

食谱相克编辑牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

香菜：服用补药和中药白术、***时，不宜服用香菜；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。